地酒と旬の肴

江戸辛み大根

新川でお出ししている「辛み大根」は、江戸時代に作られていた「伝統野菜」なんです。長野の農家が10年かけて理想の辛味大根の生産を実現。約２カ月かけて栽培します。江戸辛み大根は辛みの中に奥深い旨味を生み出し、そばの味を引き立てます。江戸っ子にはたまらない味だったようです (写真は、辛み大根せいろ）

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